Gaststättenrecht, Beherbergungsvertrag, DSGVO, Umweltschutz, Zahlungsverkehr — für Hotel- und Gastro-Profis.
Geprüft von Admin Kursweg · Stand 24. Mai 2026
Was wird in diesem Kurs vermittelt
Hotellerie und Gastronomie sind eine Goldgrube an Detail-Vorschriften: vom Beherbergungsvertrag über Nichtraucherschutz bis zur Abwasser-Verordnung. Wer als Führungskraft oder Selbstständige:r ohne dieses Wissen arbeitet, riskiert Bußgelder, Klagen und im schlimmsten Fall Lizenzverlust.
**Was du am Ende kannst:**
- Gaststättenrecht (GastG und Landes-Gaststättengesetze) anwenden
- Beherbergungsverträge rechtssicher gestalten (Buchung, Anzahlung, Storno)
- DSGVO im Hotel- und Gastro-Kontext umsetzen (Meldeschein, CRM, Buchungsplattformen)
- Stornorecht und Storno-Bedingungen formulieren
- Nichtraucherschutzgesetze nach Bundesland korrekt umsetzen
- Pfandrecht (BGB § 704) für nicht zahlende Gäste sicher anwenden
- Umweltschutz-Auflagen (Wasser, Abwasser, Abfälle) einhalten
- Zahlungsverkehr (POS, Online-Pay, Trinkgelder steuerlich) korrekt verbuchen
- Meldepflichten (Beherbergungsstatistikgesetz, Meldegesetz) erfüllen
**Inhalte im Detail:**
- Gaststättenrecht: Konzession, Sperrzeiten, Veranstaltungs-Regelungen
- Beherbergungsvertrag (§ 701-704 BGB): Hauptpflichten, Haftung, Garderobenhaftung
- Storno-Klauseln in AGB rechtssicher gestalten
- DSGVO: Meldeschein, Buchungssystem-Logs, Gäste-Tracking, Newsletter
- Nichtraucherschutz: Bundes-NichtrSchG, Landesvarianten, betriebliche Umsetzung
- Pfandrecht: Voraussetzungen, Durchführung, Grenzen
- Umweltschutz: Wasserverbrauch, Abwasser-Indirekteinleiter, Abfall-Trennung
Marktdaten zu Verdienst, offenen Stellen und Zukunftsaussicht im Bereich Gastronomie & Lebensmittel
Einstieg
24.000–32.000 €
0–2 Jahre Erfahrung
Mittel
32.000–42.000 €
3–7 Jahre Erfahrung
Senior
42.000–58.000 €
8+ Jahre / Lead-Rolle
32.000+
Hotellerie und Gastronomie haben hohen Fachkräftebedarf, gleichzeitig vergleichsweise niedrige Tariflöhne und hohe Personalfluktuation. Spezialisierung (Patisserie, Sommelier, Allergie-Management) hebt den Marktwert deutlich.
Bei AZAV-zertifizierten Trägern ist die Kursgebühr regelmäßig zu 100 % förderbar.
Sehr — die meisten teuren Anfänger-Fehler stammen aus unklaren Verträgen und Storno-Klauseln. Der Kurs zahlt sich beim ersten vermiedenen Rechtsstreit aus.
Schwerpunkt Bundesrecht. Landes-Spezifika (z. B. Nichtraucherschutz, Sperrzeiten) werden exemplarisch behandelt.
Ja, Kassensicherungs-VO und TSE sind seit 2020 Pflicht. Aktive Anbieter integrieren GoBD-Anforderungen.
AZAV-zertifizierte Anbieter, Bildungsgutschein und QCG möglich.
Praxis-Vorbereitung auf Hotellerie und Gastronomie: HACCP, Hygiene, Reinigung, Business-Etikette, Arbeitsschutzgesetz. Für Quereinsteiger und Wiedereinsteiger ins Gastgewerbe.
Hotel/Gastro-Einstieg: Warenkunde, Servicearten, Tafelformen, Menükunde, Allergene, Restaurantwäsche.
Service-Profi: Servierkunde, Gästetypen, Reklamationsmanagement, Bestellungs-Annahme, Verkauf.
Event Manager - Digital and Live Events: praxisorientierte Weiterbildung mit klarem Praxisfokus für Eventmanager/in und Veranstaltungskoordinator/in mit Fokus auf MS Project, Budgetplanung und Projektcontrolling.
Sag uns einmal Region, Format (online/präsenz), Zeit-Modell und Förderstatus — wir vergleichen für dich und melden uns mit 1–3 passenden Trägern. Kostenlos, unverbindlich.
- Zahlungsverkehr: Kassensicherungs-VO, TSE-Pflicht, GoBD
- Trinkgeld-Versteuerung
- Lebensmittelrecht-Grundlagen (LMHV, LMIV)
- Praxis: ein Vertragspaket für ein Hotel auf Basis aktueller Vorlagen
**Berufschancen:**
- Hotelfachmann/-frau mit Senior-Position
- Restaurantfachmann/-frau in Führungsrolle
- Gastronom:in (Selbstständigkeit)
- Hotelbetriebswirt:in
- Küchenmeister:in mit Betriebsverantwortung
Typischer Verlauf nach dem Kurs
Quellen: Bundesagentur für Arbeit · Engpassanalyse 2024/25 · DEHOGA Branchenbericht 2024. Brutto-Jahresgehälter aus Erhebungen 2024/25, abweichend nach Region und Tarifgebundenheit.