Hotel/Gastro-Einstieg: Warenkunde, Servicearten, Tafelformen, Menükunde, Allergene, Restaurantwäsche.
Geprüft von Admin Kursweg · Stand 24. Mai 2026
Was wird in diesem Kurs vermittelt
Wer in Hotel und Gastronomie einsteigt oder dort schon arbeitet, profitiert von strukturiertem Grundlagen-Wissen. Dieser Kurs vermittelt es kompakt.
**Was du am Ende kannst:**
- Nahrungsmittel- und Getränkekunde (Arten, Besonderheiten, Allergene) anwenden
- Einrichtungsgegenstände, Tafelformen, Menükunde, Restaurantwäsche kennen
- Service-Arten (Tisch-Service, Buffet, Bedienung am Tisch) souverän unterscheiden
- Allergen-Management nach LMIV (EU-Verordnung 1169/2011) umsetzen
- Mit Gästen und Kollegen professionell kommunizieren
- Auf weiterführende Ausbildungen in Hotel/Gastro vorbereitet sein
**Inhalte im Detail:**
**Nahrungsmittel:**
- Hauptkategorien: Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Getreide, Molkereiprodukte
- Saisonalität und Regionalität
- Bio-Standards
- Lagerung und Hygiene
**Getränke:**
- Alkoholfreie: Wasser, Säfte, Limonaden, Kaffee, Tee
- Alkoholische: Bier, Wein, Spirituosen, Cocktails
**Allergene und Allergenmanagement:**
- 14 Hauptallergene nach LMIV
- Deklarationspflicht
- Kreuzkontamination
- Schulung der Mitarbeitenden
**Service-Arten:**
- Französischer Service (vom Wagen)
- Englischer Service (vom Tisch)
Marktdaten zu Verdienst, offenen Stellen und Zukunftsaussicht im Bereich Gastronomie & Lebensmittel
Einstieg
24.000–32.000 €
0–2 Jahre Erfahrung
Mittel
32.000–42.000 €
3–7 Jahre Erfahrung
Senior
42.000–58.000 €
8+ Jahre / Lead-Rolle
32.000+
Hotellerie und Gastronomie haben hohen Fachkräftebedarf, gleichzeitig vergleichsweise niedrige Tariflöhne und hohe Personalfluktuation. Spezialisierung (Patisserie, Sommelier, Allergie-Management) hebt den Marktwert deutlich.
Bei AZAV-zertifizierten Trägern ist die Kursgebühr regelmäßig zu 100 % förderbar.
Ja als Quereinstieg. Vollständige Hotelfachmann-Ausbildung dauert 3 Jahre.
Ja, Mitarbeitende im Service müssen über Allergene informieren können.
Separater Kurs „Englisch für Hotel und Gastronomie" empfohlen.
AZAV-zertifizierte Anbieter, Bildungsgutschein und QCG möglich.
Praxis-Vorbereitung auf Hotellerie und Gastronomie: HACCP, Hygiene, Reinigung, Business-Etikette, Arbeitsschutzgesetz. Für Quereinsteiger und Wiedereinsteiger ins Gastgewerbe.
Gaststättenrecht, Beherbergungsvertrag, DSGVO, Umweltschutz, Zahlungsverkehr — für Hotel- und Gastro-Profis.
Service-Profi: Servierkunde, Gästetypen, Reklamationsmanagement, Bestellungs-Annahme, Verkauf.
Die Planung und Durchführung von Veranstaltungen ist eine spannende Herausforderung. Diese Weiterbildung vermittelt Teilnehmenden die notwendigen Kenntnisse zur erfolgreichen Organisation von digitalen und Live-Events.
Sag uns einmal Region, Format (online/präsenz), Zeit-Modell und Förderstatus — wir vergleichen für dich und melden uns mit 1–3 passenden Trägern. Kostenlos, unverbindlich.
- Russischer Service (vorzelegt)
- Amerikanischer Service (auf Teller)
- Buffet-Service
**Tafelformen:**
- Bankett-Tafel (lange Tafel)
- Block-Tafel
- T-Form, U-Form, Hufeisen
- Runde Tische
**Menükunde:**
- Klassische Menüfolge (5-7 Gänge)
- Speisenkarte-Aufbau
- Tageskarte
**Restaurantwäsche:**
- Tischdecken, Servietten
- Reinigung, Pflege
- Verleih vs. Eigenwäsche
**Einrichtungsgegenstände:**
- Geschirr, Besteck, Gläser
- Servierhilfen
- Theke und Anrichte
**Berufschancen:**
- Servicekraft
- Hotelfachmann/-frau
- Restaurantfachmann/-frau
- Koch/Köchin (Aufbau)
- Gehälter: 26-36k € Einstieg, mit Erfahrung 32-45k €
Typischer Verlauf nach dem Kurs
Quellen: Bundesagentur für Arbeit · Engpassanalyse 2024/25 · DEHOGA Branchenbericht 2024. Brutto-Jahresgehälter aus Erhebungen 2024/25, abweichend nach Region und Tarifgebundenheit.